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Temario Master Gestion e Innovacion Gastronomica y Ciencias de la Alimentacion
Los módulos de los que está compuesto este master son las siguientes:
Módulo 1. Alimentación y nutrición
Conceptos generales de nutrición y dietética, Tradición e innovación en el procesado de alimentos, Nuevas tendencias en alimentación, Análisis sensorial de los alimentos.
Módulo 2. Cultura y economía gastronómica
El hecho gastronómico: Impacto socio-económico de la restauración, Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad, La dinamización del territorio a través de la gastronomía: Importancia y retos del turismo gastronómico.
Módulo 3. Gestión de procesos en negocios de restauración
Modelos de negocio en restauración por tipo de oferta y tipo de gestión, Contabilidad y control financiero, gestión de compras y de abastecimiento, Gestión de recursos humanos y habilidades directivas, Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación.
Módulo 4. Marketing y comunicación gastronómica
Diseño y puesta en marcha de proyectos gastronómicos, Marketing y nuevas formas de comunicación gastronómica a través de la Red, Protocolo como herramienta de comunicación en el mundo de la gastronomía.
Módulo 5. Diseño, tecnología e innovación en gastronomía
Factores clave del éxito en los negocios de restauración, Talleres de I+D+i en cocina, Tecnologías al servicio de la restauración, Creación de menús y diseño de oferta gastronómica.
Módulo 6. Vino y gastronomía
El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud, El vino como experiencia. El proceso de cata del vino, Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas, Impacto económico del vino en el mundo, La gestión de la bodega en los negocios de restauración.
Destinatarios Master Gestion e Innovacion Gastronomica y Ciencias de la Alimentacion
Existen dos perfiles de personas a los que se dirige este master:
· Grupo 1: Titulados universitarios con poca o ninguna experiencia profesional que deseen adquirir una preparación adecuada para incorporarse a un puesto de trabajo de responsabilidad en el marco de una organización empresarial.
· Grupo 2: Profesionales con experiencia acreditada en relación a algunas de las materias tratadas en el master y que deseen adquirir, mejorar o actualizar sus conocimientos, así como prepararse para asumir puestos de mayor responsabilidad dentro de la empresa. Objetivos Master Gestion e Innovacion Gastronomica y Ciencias de la Alimentacion
Estos son los objetivos que se pretenden alcanzar con este master:
· Comprender el contexto económico y social en el que operan los negocios gastronómicos.
· Tomar conciencia de la importancia de la cultura gastronómica como base de las tendencias más actuales.
· Conocer todos los elementos necesarios para poder poner en marcha un negocio de restauración.
· Saber diseñar y poner en marcha proyectos e iniciativas gastronómicas sostenibles y con garantía de calidad.
· Identificar y desplegar las claves que promueven el éxito de un negocio de restauración.
· Adquirir herramientas para la adecuada gestión de recursos y procesos en los negocios de restauración.
· Aprender a utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en los procesos de comercialización, difusión y promoción de imagen de los negocios gastronómicos.
· Identificar los avances tecnológicos disponibles al servicio de la innovación en gastronomía.
· Entender las claves de la metodología de investigación y los métodos creativos necesarios para desarrollar propuestas gastronómicas de actualidad.
· Entrar en contacto con las últimas tendencias en cuanto a los alimentos y su forma de presentación y comercialización.
· Profundizar en el conocimiento de los alimentos y sus transformaciones físico-químicas.
· Saber valorar una oferta gastronómica desde el punto de vista nutricional y de la salud. Duración Master Gestion e Innovacion Gastronomica y Ciencias de la Alimentacion
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