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Temario Postgrado Direccion de Alimentos y Bebidas
El Postgrado en Dirección de Alimentos y Bebidas está formado por cuatro grandes bloques:
ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
I. Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas.
II. Gestión de compras.
III. La Gestión económica de la restauración.
IV. Administración aplicada a los establecimientos de restauración.
V. Banquetes.
VI. Productos de V gama.
VII. Ingeniería de menús.
VIII. Otras formas de restauración.
ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO
IX. Departamento Comercial.
X. Tipos de eventos y protocolo.
XI. Ingeniería de menús.
XII. Vinos, Maridaje y Presentación.
XIII. El Protocolo en Eventos de Restauración.
XIV. Otras actividades complementarias en el evento.
NUTRICIÓN, MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
XV. Concepto e importancia de la calidad.
XVI. Implantación de un sistema de calidad.
XVII. Higiene y seguridad alimentaria.
XVIII. Sistema APPCC.
XIX. Calidad y sanidad medioambiental.
GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN
XX. Organización y cultura organizacional.
XXI. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo.
XXII. Captación de recursos humanos.
XXIII. Selección y orientación de recursos humanos.
XXIV. La formación en la empresa.
XXV. Evaluación personal.
XXVI. La comunicación interna en la empresa.
Objetivos Postgrado Direccion de Alimentos y Bebidas
El plan de estudios del Postgrado en Dirección de alimentos y Bebidas tiene como objetivos:
- Conocer las diferentes actividades y tareas operativas que se realizan en dichos departamentos para poder establecer una visión global de su funcionamiento y la optimización de su gestión.
- Formar alumnos que ocupen un cargo de responsabilidad en esta área para la resolución de problemas, la organización del trabajo y el trabajo en equipo.
- Aprender las adecuadas vías de comunicación entre departamentos y conseguir excelentes niveles de cooperación departamental.
- Tener un dispositivo de medidas para poder evaluar y descubrir las desviaciones que se produzcan, analizarlas y tomar las medidas correctoras oportunas.
- Aprender la operativa y procesos de gestión de la cocina, sala y economato de un hotel.
- Conocer la organización y planificación de los banquetes, así como la operativa del departamento comercial.
- Conocer de los requisitos técnicos sanitarios, obligaciones legales, responsabilidades y mecanismos y herramientas para una correcta adecuación de las instalaciones y actividades a la normativa vigente en materia de Higiene Alimentaría para instalaciones hoteleras.
- Conocer el contenido y facilitar la elaboración implantación y verificación del Sistema de Autocontrol APPCC Planes Generales de Higiene y Plan APPCC aplicado a la industria alimentaría según establece la normativa sanitaria vigente.
Duración Postgrado Direccion de Alimentos y Bebidas
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