Recibe más información sobre Postgrado Experto en Tecnologia Culinaria:
Temario Postgrado Experto en Tecnologia Culinaria
El programa de Experto en Tecnología Culinaria está formado por cuatro módulos:
I. Cocina Profesional Avanzada
Gestión en la Cocina. Elaboración de Alimentos con las últimas Tendencias Culinarias de: Cremas, Sopas, Foie, Setas, Trufas, Arroz, Guarniciones, Ensaladas, etc. Los Aperitivos, el buffet, pastelería y masas. Maridaje y presentación de la mesa.
II. Iniciación a la Cocina Profesional
Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna. Conocer la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos, Sopas, Potajes, Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes, etc. Realización de Menús y Cartas. Dirección y Organización del departamento de cocina.
III. Nuevas Técnicas Culinarias
Nuevos Utensilios y Maquinaria. Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes. Nuevas Técnicas de Cocción. Nuevos ingredientes. Recetario.
IV. Pastelería
Incorporar Técnicas de Elaboración y Manipulación para lograr gamas diversas de Texturas, sabores y Colores. Adquirir conocimientos de Presentación y Decoración. Optimizar los Criterios para la Confección de una Carta de Postres. Reconocer las Distintas Formas de Producción y Conservación con el fin de mejorar costos y Agilizar Operatoria.
Objetivos Postgrado Experto en Tecnologia Culinaria
El plan de estudios del Postgrado en Tecnología Culinaria tiene como objetivos:
- Mejorar la eficacia de los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.
- Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos correctamente.
- Conocer las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc.)
- Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
- Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
- Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
- Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.
Duración Postgrado Experto en Tecnologia Culinaria
© RedGiga - 1998-2012 | Aviso Legal | Política de Privacidad | Publicidad